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单项选择题
鱼皮涨发的步骤是（）。
A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C.温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出 -
单项选择题
根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、（）、沥干。
A.清洁
B.清洗
C.分类
D.归类 -
单项选择题
在夏季，加工火腿的数量不要太多，以防（）。
A.变辣
B.变苦
C.变酸
D.变甜
