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单项选择题
刀工的种类繁多，性质各异的烹饪原料，其加工方法也有所不同，绝大多数原料要经过初加工和进一步的刀工处理后才可直接烹饪，下面描述刀工作用不正确的是（）。
A.便于烹调入味、便于食用
B.显示厨师的刀工技术
C.形态多样
D.丰富品种 -
单项选择题
直刀推剞与（）相似，只是刀在运行时不完全将原料断开。根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上剞上直线刀纹，也可结合其他刀法加工成各种形状。
A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片 -
单项选择题
（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
