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多项选择题
部位取料的作用是（）。
A.保证烹调特点
B.保证菜肴的特色
C.保证菜肴的质量
D.保证原料的合理使用 -
多项选择题
猪肺的洗涤方法是：（）。
A.剪开冲洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.里外翻洗法 -
多项选择题
筵席的特征是（）。
A.聚餐式
B.规格化
C.品味性
D.社交性
