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问答题

简答题

分析熟制方法与设备

    【参考答案】

    ①蒸煮熟制设备:以热水或蒸汽作为加热介质,对食品进行熟制.设备分间歇式(夹层锅\预煮槽\蒸煮釜),连续式(螺旋式连续预煮......

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