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单项选择题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
A.锅塌豆腐
B.生煎肉饼
C.锅贴鱼片
D.椒盐鸡饼 -
单项选择题
宜凉食的热菜烹调方法是（）。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.生炒 -
单项选择题
（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩
