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- 单项选择题 水产品尤其是鱼的肉质细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率能达到（）。
- 单项选择题 肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是（）。
- 判断题 谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
- 判断题 食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度。
- 多项选择题 地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为（）。
- 单项选择题 膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为（）。
- 单项选择题 下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害（）。
- 判断题 海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
- 判断题 脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
- 单项选择题 儿童缺钙易患那种病（）。
- 单项选择题 哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料（）。
- 判断题 豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
- 多项选择题 哪些食物中含有大量的膳食纤维（）。
- 单项选择题 腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的（）。
- 单项选择题 成人体内的含水量约为（）。
- 判断题 黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
- 判断题 水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
- 判断题 食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
- 单项选择题 食品必须具备的首要条件是（）。
- 多项选择题 《餐桌上的奇妙世界》希望引导大学生做到哪些内容（）。
