单项选择题
高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization ）是经过（）加热条件进行杀菌处理的方法。
A.100℃以下
B.121℃以上
C.100℃以上
D.80℃以上
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单项选择题
为什么解冻时间比冻结时间长？（）
A.冰的传热比水的传热慢
B.水的传热比冰的传热快
C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢
D.水分从细胞向内转移时间长 -
单项选择题
防止干制后期出现导湿温性的措施是（）
A.后期降低湿度
B.后期提高空气流速
C.后期加热
D.后期降温 -
单项选择题
在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（）性。
A.导湿
B.导湿温
C.导热
D.导水
