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单项选择题
酱油的理化指标不包括（）
A.可溶性无盐固形物
B.全氮
C.氨基酸态氮
D.乳酸 -
单项选择题
（）酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。
A.固态发酵法
B.酶法液化通风回流法
C.表面发酵法
D.液体深层发酵法 -
单项选择题
将曲霉菌在发酵罐中进行深层液体通风培养，得到含有丰富酶系得培养液，这种培养液称为（）
A.液体曲
B.大曲
C.小曲
D.麸曲
