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单项选择题
黑切肉的特点是（）。
A.pH低、质地硬、系水力强
B.pH高、质地硬、系水力强
C.pH低、质地硬、系水力弱
D.pH高、质地软、系水力强 -
单项选择题
下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。
A.弹性
B.柔软性
C.易碎性
D.可咽性 -
单项选择题
肌肉中的水分（）的含量最高。
A.水化水
B.不易流动水
C.结合水
D.自由水
