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问答题

简答题

常见水调面团各有什么特性?形成原理是什么?

    【参考答案】

    冷水面团质地坚韧、筋力足,主要利用了面粉中蛋白质的亲水性形成。
    热水面团粘、柔软、可塑性,主要利用了淀粉糊化和......

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