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问答题

简答题

简述蛋白发酵成熟的鉴定方法？

    【参考答案】

    （1）泡沫的观察
    （2）观察蛋白液的澄清度
    （3）品尝滋味、气味
    （4）pH值的测定
    （5）测定打擦度

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