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单项选择题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色 -
单项选择题
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹笋
C.鸡脯
D.鸡血 -
单项选择题
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
