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单项选择题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
A.推切
B.拉切
C.锯切
D.滚料切 -
单项选择题
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸烫去皮法
B.碱液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法 -
单项选择题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
A.锅塌豆腐
B.生煎肉饼
C.锅贴鱼片
D.椒盐鸡饼
