问答题
简答题
简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。
【参考答案】
亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被......
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