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填空题
食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。
【参考答案】
顶隙；食品原料组织中
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在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
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