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问答题

简答题

果品蔬菜烫漂的目的?

    【参考答案】

    ①钝化酶,排除果蔬内部空气,防止多酚类物质及色素维生素C等氧化褐变,稳定或改进色泽
    ②使细胞死亡,膨压消失,改......

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