单项选择题
干制食品的安全评价指标为（）
A．水分活度
B．成熟度、总固形物
C．大小、形状、匀称和样式
D．质地、松脆、硬度
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单项选择题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
A．鸡腿的色泽、香味
B．用油的种类和用量
C．观察鸡腿的内部是否有血丝
D．油炸锅的操作温度和时间控制 -
单项选择题
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A．水分活度
B．苯甲酸钠
C．柠檬酸含量
D．以上都不是 -
单项选择题
在HACCP术语中，什么是危害分析？（）
A．分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B．对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C．对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D．对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
