考题列表
- 填空题 酶的活性中心是由()和()促成,()负责与底物特异性结合,(...
- 填空题 根据酶蛋白分子的特点可将酶分为三类:()、()、()。
- 填空题 含辅助因子的酶称为(),辅助因子包括()、辅酶,辅酶又分为(...
- 填空题 酶与其他催化剂相比具有显著的特性:()、()和()。
- 填空题 木瓜蛋白酶或()能分解肌肉结缔组织的(),用于催熟及肉的嫩化。
- 填空题 食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有:()、()、()、(...
- 填空题 金属离子对酶的作用具有一定的(),即一种激活剂对某些酶能起激...
- 填空题 ()能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化,该酶可以用来除去葡...
- 填空题 脂肪氧化酶可用于()。
- 填空题 ()是指酶与金属离子结合较为紧密,在酶的纯化过程中,金属离子...
- 填空题 较高压力下,大部分酶失活的四种类型:()失活、()失活、()...
- 填空题 抑制剂可分为两类:()和()。
- 填空题 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是()...
- 填空题 ()是指一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续进行反应,反应后的酶...
- 填空题 在固定化酶中,()效应、()效应、()效应和载体性质造成的(...
- 填空题 固定化酶的使用稳定性通常以()表示。
- 填空题 ()是指不同形式的催化同一反应的酶,它们之间氨基酸的顺序、某...
- 填空题 可逆抑制分为三种类型:()、()和()。
- 填空题 能提高酶活性的物质为激活剂,按分子大小分为三类:()、()和()。
- 填空题 淀粉酶包括三种主要类型:()、()和()。
- 单项选择题 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
- 单项选择题 破损果蔬褐变主要由()引起。
- 单项选择题 α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的()。
- 单项选择题 下列何种不属于催化果胶解聚的酶()。
- 单项选择题 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是()。
- 单项选择题 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列()除外。
- 单项选择题 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可...
- 单项选择题 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为()。
- 单项选择题 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是()。
- 单项选择题 啤酒的冷后混不用()水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。
- 单项选择题 大多数固定化酶的米氏常数均()游离酶。
- 单项选择题 莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是()。
- 单项选择题 淀粉酶主要包括三类,哪种不是()。
- 单项选择题 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的(),导致细菌自溶死亡。
- 单项选择题 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪种不是()。
- 单项选择题 下列不属于氧化酶类的是()。
- 单项选择题 谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛,除以下哪个外()。
- 单项选择题 在啤酒工业中添加()可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延...
- 单项选择题 抑制剂可分为那两类()。
- 单项选择题 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产...