考题列表
- 单项选择题 胶原蛋白质是()。
- 单项选择题 脂肪型猪的肥肉率高于()%。
- 单项选择题 肉色深红,近紫红,肌纤维较细,肌间脂肪沉积较多,脂肪为黄色,...
- 单项选择题 陕西名菜“葫芦头”用到的原料是()。
- 单项选择题 畜肾中含量高();畜肝中含量高()。
- 单项选择题 被称为“散丹”的原料是()。
- 单项选择题 肌肉组织比例大,蛋白质含量高,有特殊香味,营养丰富的是:()
- 单项选择题 内脏肌属于()。
- 单项选择题 具有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗咳嗽、久咳咯血的是:()
- 单项选择题 下列肉品质量最好的是:()
- 单项选择题 猪肋部的肉脂肪含量比其它肉类多,肥瘦相间,被称为:()
- 单项选择题 下列哪种菜品用到的是夹心肉:()
- 单项选择题 变质后颜色变绿,无光泽,触及易碎而无弹性,有酸败味的家畜内脏是:()
- 单项选择题 肉质较差,呈泡泡状肥肉,皮制冻肉炼油的是:()
- 单项选择题 下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的:()
- 单项选择题 烹调中多用于制馅的是()。
- 单项选择题 ()在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液,冷却后可形成胶冻。
- 单项选择题 弹性纤维由弹性蛋白组成,在()的高温下方能水解,故可视为无营养价值。
- 单项选择题 ()越少,畜肉的质量越高。
- 单项选择题 关于家畜肉的组织结构,下列说法正确的是()。
- 单项选择题 猪肝有()个叶。
- 单项选择题 下列哪种肉肉质特点为质地较细嫩,肌纤维交叉,适用于炒爆炸熘等...
- 单项选择题 下列哪种肉肉质特点为质地较软,细嫩,肌纤维较长,无筋。适宜多...
- 单项选择题 下列属于肉脂兼用型猪的是()。
- 单项选择题 下列属于华北型猪的是()。
- 单项选择题 下列属于华南型猪的是()。
- 单项选择题 下列属于华中型猪的是()。
- 单项选择题 下列属于江海型猪的是()。
- 单项选择题 下列属于西南型猪的是()。
- 单项选择题 下列家畜内脏器官中哪种器官有解毒功能()。
- 单项选择题 下列家畜内脏器官中哪种器官是食物消化和吸收的最重要部分()。
- 单项选择题 猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中前肢部分肉不包括()。
- 单项选择题 猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中腹肢部分肉不包括()。
- 单项选择题 猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中后肢部分肉不包括()。
- 单项选择题 猪后腿肉不包括()。
- 单项选择题 下列哪个别称不是颈肉的别名()。
- 单项选择题 列哪个别称不是外脊肉的别名()。
- 单项选择题 烹饪原料分类的原则不包括()。
- 判断题 动物体所有的瘦肉都是横纹肌。
- 判断题 牛肉在刀工处理时应顺丝切。