判断题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
错误
判断题 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
判断题 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
判断题 剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。