判断题 组胺是一种生物胺，主要由微生物作用于其前体组氨酸而产生，摄入过量对人体有害，其测定可采用比色法。

判断题 罐头食品中硝酸盐的测定可采用镉柱还原法将硝酸盐还原成亚硝酸盐，按亚硝酸盐测定。

判断题 比色法测定罐头食品中亚硝酸盐的原理是试样经沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱碱性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合形成蓝色染料。