判断题 比色法测定罐头食品中亚硝酸盐的原理是试样经沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱碱性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合形成蓝色染料。

判断题 用于亚硝酸钠标准溶液制备的亚硝酸钠需要置于硅胶干燥器中干燥24h以上。

判断题 比色法测定食品中亚硝酸盐含量时加入对氨基苯磺酸钠溶液是为了沉淀蛋白质。