单项选择题 冬笋的焯水，一般用（）焯水。

单项选择题 回锅肉的选料以猪腿中的（）为最佳，属于（）菜系。（）

单项选择题 要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，否则蛋白质凝固得太早，影响汤汁质量，这种现像称为（）。