单项选择题 要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，否则蛋白质凝固得太早，影响汤汁质量，这种现像称为（）。

单项选择题 奶汤在制时要用（）使汤滚沸，一般制作奶汤时间在2-3小时为宜。

单项选择题 （）也称弱火，是火力最小的一种火，适用于加热时间长的烹调方法。