问答题
说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。
存在形式：果胶在果蔬成熟过程中分别以原果胶、果胶、果胶酸三种形式存在。特点：（1）原果胶不溶于水，存......
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问答题 油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
填空题 蛋白质形成凝胶有两类不同的结构方式，一种是肽链的（）排列方式，另一种是是肽链的（）排列方式。
填空题 用（）或（）水解淀粉，在生产上可以制备淀粉糖浆。
