填空题 温度越高，原料含酸量越低，含糖量越高，破碎、霉变越严重，在发酵基质中所加入的SO2量也越（）。

填空题 葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸（）形成。

填空题 苹果酸-乳酸发酵是L-苹果酸在（）酶催化下直接转化为L-乳酸和CO2的过程。