问答题
食品冻结时的温度曲线是根据冻结速度而变化的，但不论快速与慢速冻结，在冻结过程中，温度的下降可分为哪三个阶段？
第一阶段：食品的温度迅速冷却下降，曲线较陡，放出热量为显热，直到降低至冻结温度为止第二阶段：即冰结晶形成阶段......
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问答题 为什么过冷现象是使液体中产生冰结晶的先决条件？
问答题 简述差压预冷的原理？
问答题 真空预冷的优缺点是什么？
