问答题
简述面团发酵中产气量与持气性的关系。
产高质量的面包，要控制产气量与持气性同时达到最大，在面团发酵过程中通常有三种情形：⑴产气量与持气性同时达到最......
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问答题 酵母在面团发酵中的主要作用是什么？
问答题 面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的
问答题 影响面团调制的因素有哪些？
