问答题
面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的
（1）、使酵母繁殖和发酵，产生CO2，促进体积膨大。（2）、改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低弹......
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问答题 影响面团调制的因素有哪些？
问答题 面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？
问答题 简述面筋蛋白质的流变学性质。
