问答题
影响面团调制的因素有哪些？
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g）面团的pH h）辅料
问答题 面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？
问答题 简述面筋蛋白质的流变学性质。
问答题 面团调制的可分为哪几个阶段？
