单项选择题 将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。

单项选择题 介绍古人菜用：“慢着火，少着水，火候足时它自美”烹调出的菜肴是指（）

单项选择题 原料要选即烫即食的新鲜原料，刀工处理讲究薄而匀，以片、条、丝等稍长形状为主的烹调方法是（）。