单项选择题
介绍古人菜用：“慢着火，少着水，火候足时它自美”烹调出的菜肴是指（）
A.龙井虾仁 B.西湖醋鱼 C.麻婆豆腐 D.东坡肉
单项选择题 原料要选即烫即食的新鲜原料，刀工处理讲究薄而匀，以片、条、丝等稍长形状为主的烹调方法是（）。
判断题 网鲍涨发净料率是1.75kg。
判断题 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
