单项选择题
肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。
A.脂类物质B.Fe2+C.糖类物质D.蛋白质
单项选择题 肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（）为主。
单项选择题 相比较而言，下列（）动物肌纤维是最细的。
单项选择题 肉中的（）越多，热能含量越大。
