判断题 功能肽不能提供人体生长发育所需的营养物质，但是具有特殊的生理学功能。

判断题 β胡萝卜素能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

判断题 红曲色素对热较稳定，在80度以上时色调才会发生变化，对大多数食品都较适用。