问答题
影响面团发酵的因素有哪些？
影响面团发酵的因素有：（1）糖（碳水化合物）；（2）温度；（3）酵母；（......
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问答题 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
问答题 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
问答题 果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
