判断题 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

判断题 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

判断题 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。