判断题 为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

判断题 制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

判断题 混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。