单项选择题 在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。

单项选择题 “正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。

单项选择题 在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。