单项选择题 在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。

单项选择题 将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。

单项选择题 （）茸胶基本特征是：料形大、掺水少。