单项选择题 “正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。

单项选择题 在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。

单项选择题 将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。