判断题 宴席菜肴设计的方法与技巧必须以宴席为中心来进行菜肴设计。

判断题 全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理，新技术，新原料，新结构，使菜点的色香味形等有重大突破的菜点。

判断题 宴席策划者只需根据厨师长的要求设计宴席菜肴，无需了解顾客的特征。