问答题
糖在培烤制品中的作用有哪些？
①甜味剂； ②酵母的能源； ③表皮颜色； ④风味； ⑤形态和口感； ⑥营养； ⑦改善面团的物理性质； ⑧防氧化作用； ⑨抑制细菌增殖。
问答题 面粉中脂质的加工特性？
问答题 面筋蛋白种类及性质？
名词解释 α-淀粉
