判断题 煎制窝贴类菜肴应先煎肥肉的一面。

判断题 琼脂是人造胶的一种，具有无色、无味的特点。

判断题 制作高汤时，常用到禽类原料，此时应该去除尾上腺，避免制成汤后出现异味。