判断题
严格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显，影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
多项选择题 食用油在不同温度下变化情况，根据油面特征，可分为（）。
多项选择题 油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）
多项选择题 油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（）
