单项选择题 家畜原料分割要熟悉家畜原料的（）做到下刀准确，运刀灵活，按肌肉间结缔组织形成的经络取肉，保证不同部位原料的完整性。

单项选择题 （）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。

单项选择题 （）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。