单项选择题
（）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。
A.头部B.头皮C.上脑D.下脑
单项选择题 （）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。
单项选择题 长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。
单项选择题 食品雕刻时要讲究（）
