问答题 简述在果蔬成熟过程中果胶物质的变化对果蔬质地的影响。

问答题 为了防止果蔬因水分损失而使商品价值降低造成的经济损失，在果蔬贮藏过程中，应采取哪些措施？

判断题 在果蔬加工中酶可引起加工半成品及成品的褐变，因此，抑制或杀死酶的活性是加工过程中的关键技术措施。