单项选择题
()适用于较脆的原料,如熟笋、玉兰片、茭白等。
A.拉刀片 B.斜刀片 C.推刀片 D.反刀片
单项选择题 下面的原料中,适合用锯切的是()。
单项选择题 切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时,适合的刀法是()。
单项选择题 ()是“刀工”最基本技法。