判断题 蛋白质含量高的大米制作的酒酿杂醇油的含量低，酒味较为纯正。

判断题 支链淀粉含量低的大米制作的酒酿口味醇厚而较甜。

判断题 粮油原料中的矿物质主要为不溶性形式，不能直接利用。