单项选择题 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。

单项选择题 菜肴原料的着衣，具有（）功能。

单项选择题 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。